Visites & Esdeveniments
Fundador
- Michel Grupper
- T/ +41 796 375 086
Vinya i Celler
- Josep Riba Comaposada
- T/ +34 660 351 494
- pepriba@clospachem.com
Aquest vi està elaborat majoritàriament de raïm de Garnatxa procedent de diferents zones de la DOQ Priorat, la qual cosa ens permet pintar un llenç amb les diferents terrers.
2 setembre 2019.
Igual que tots els treballs que realitzem a la vinya, la verema és manual. Es realitza amb caixes de 12 kg amb una primera selecció del raïm en el camp seguida d’una segona selecció en el celler per a assegurar una qualitat màxima.
Els terrers es vinifiquen per separat, a temperatura controlada, en dipòsits d’acer inoxidable.
La fermentació és espontània, realitzada amb llevats indígenes del mateix raïm. Les maceracions són curtes, de 8 a 10 dies, durant les quals realitzem remuntats suaus del most per a obtenir una extracció molt subtil.
A continuació es realitza la fermentació maloláctica, seguida d’una criança de 8 mesos en dipòsits d’acer inoxidable i formigó.
Grau alcohòlic: 14%
L’anyada 2019, molt càlida, fa del Pachem 2019 un vi amb més cos que l’anyada anterior, però sense perdre frescor i suavitat, característiques del Pachem, que conservem gràcies a una baixa extracció en fermentació.
El nas està marcat per aromes minerals acompanyades per aromes de fruites vermelles fresques, maduixes i cireres especialment. En nas, es pot notar una diversitat de plantes aromàtiques, com el fonoll amb uns certs tocs anisats.
En boca el vi és fresc, directe i mineral, característic dels sòls de llicorella.
Aquest vi expressa l’heterogeneïtat de sòls del Priorat de manera alegre, complexa i elegant alhora.
Pachem és un vi delicat però directe i complex. És un vi polivalent que pot ser degustat tant a copes com en menjars variats: des d’una taula de formatges i embotits fins a un plat d’estofat.
És un vi negre per a prendre en totes les estacions de l’any. La seva frescor i la seva suavitat fan del Pachem el vi perfecte per a acompanyar les barbacoes d’estiu.
Nascut a Usagre ( Badajoz), es forma a Hosteleria i Turisme a l’Escola d’Hostaleria de Cambrils ( Tarragona ). Després completa la seva formació treballant a diferents establiments hotelers de França, Anglaterra i Suïssa, tornant a Barcelona per treballar a l’Hotel Arts, on és nomenat Sumiller de l’Hotel.
Després, el naixement de les seves filles fa canviar el seu rumb i encaminar la seva carrera professional al món comercial, sempre vinculat al vi.
Diferents experiències laborals en els diferents aspectes de la comercialització del vi, el dirigeixen a aterrar al cor del Priorat.
Autòcton de Porrera, fill de viticultors locals i amb més de 16 anys d’experiència al sector del vi.
Després de 7 anys treballant a cellers locals, Pau decideix començar la carrera d’Enologia a la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona i fer un pas més enllà.
Després d’acabar la carrera marxa a la zona de Porto, a Portugal, on coneixerà un món vitivinícola de noves dimensions i completament diferent al que havia conegut al Priorat.
Després de la seva experiència a Portugal decideix tornar a Catalunya i després d’una pa-rada al Penedès, acaba tornant a la seva llar, al Priorat.
Pep està al càrrec de les nostres vinyes i elabora els nostres vins.
Original de Santa Coloma de Queralt, amb una llarga experiència com a enginyer civil, la seva vida dóna un gir durant un viatge a l’Austràlia on es va trobar amb la viticultura, experiència que l’enamora i canvia el rumb de la seva vida.
Al tornar a casa decideix formar-se com a enòleg a la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona.
Durant els darrers 7 anys ha tingut l’oportunitat de treballar a Napa Valley (Califòrnia), Penedès, Gredos i actualment al Priorat.
Vaig créixer al Penedès, envoltada de vinyes i d’una vibrant cultura del vi i em van influir des de ben petita. A la universitat em vaig llicenciar en Llengua Espanyola i després vaig ser professora, feina que vaig compaginar amb la meva formació en qualitat i, posteriorment, vaig treballar com a Responsable de Qualitat.
En el meu temps lliure m’agradava visitar cellers, tastar una gran varietat de vins i conèixer qui els feia. Em vaig adonar que m’agradaria treballar al sector vinícola, així que vaig estudiar Comerç Exterior i també Sommelieria i vaig treballar a diversos cellers del Penedès i dels voltants.
Seguir la teva passió és una experiència molt enriquidora, especialment treballant en un lloc de somni com és el Priorat i en particular aquest increïble celler i , ara, compartint els seus vins amb el món.
Fundador i gerent actiu a Clos Pachem.
Nascut a França, fill de mare suïssa i pare francès.
El seu pare, gran amant de la cultura del vi, li va ensenyar i va compartir amb ell aquesta passió.
Michel, format com a metge cirurgià, (actualment segueix al capdavant d’una fundació mèdica que ajuda a nens en països subdesenvolupats) ha participat durant més de 20 anys en associacions d’esdeveniments del món del vi. És també cofundador d’un “celler urbà” a París (Les Vignerons Parisiens) així combina feina i passió.
Fa 10 anys l’atzar el va portar al Priorat, quedant fascinat pel paisatge i per les persones d’aquest territori vinícola.
D’aquí sorgeix Clos Pachem com a resposta d’aquestes vivències i una passió que no te fi.
Situat al casc antic de Gratallops, el celler ens mostra com la sostenibilitat es pot manifestar de diferents maneres: amb l’arquitectura, el paisatge i les persones.